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探索微生物世界:三维食品基质中的空间相互作用

与 Micalis 研究所科学家的访谈,探讨食品基质和生物膜中微生物群落的空间组织。

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Micalis 研究所是与 INRAE、AgroParisTech 和巴黎萨克雷大学合作的联合研究单位。其使命是开发食品微生物学领域的创新研究,以促进健康。在这一系列视频中,Micalis 研究所的研究人员解释了如何在各种显微镜实验中使用Mica来研究食品、食源性微生物和宿主之间的相互作用。使用Mica可以快速、高分辨率地对食品基质和微生物相互作用进行三维成像,从而更好地理解这些空间组织群落的涌现特性。

安装在 Micalis 研究所的 MIMA 2 成像核心设施的 L2 生物安全实验室内,Mica微型中心在帮助研究人员阐明微生物群落如何与 3D 食品基质相互作用并改变其化学和营养特性方面发挥了关键作用。
由于该设施的多用户特性,团队需要一个能够处理多样样本并执行多种显微镜技术的系统,包括高分辨率 3D 成像、时间推移成像、宽场荧光、共聚焦和透射光显微镜。

视频 1:Micalis:通过创新食品微生物研究改善人类健康

Romain Briandet博士、Nicolas Barraud博士和Vlad Costache博士介绍了Micalis研究所和“未来发酵”平台,并解释了为什么Mica Microhub通过利用发酵和发酵的力量来实现他们加速食品行业创新的愿景。看看如何将关于空间结构和相互作用的高通量信息与空间转录组数据结合起来,以推进对微生物生物膜形成、病原体入侵和微生物动态的理解。

视频 2:开 Kefir 颗粒:使用荧光和透射光成像研究微生物相互作用。

Micalis的食品微生物生态系统工程师Alice Marant描述了她如何在Mica中使用广角和透射光成像来研究活体三维(3D)开菲尔食品基质中的细菌-酵母相互作用,这些基质通常用于启动发酵过程。

视频 3:食品安全:使用明场和共聚焦成像探索沙门氏菌 3D 生物膜结构。

来自生物膜和空间组织社区团队的 Hugo Grandjean 解释了为什么研究沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Agona)3D 生物膜结构在婴儿奶粉安全的食品行业中是重要的,以及Mica的精简显微镜工作流程如何在他的研究中节省了宝贵的时间。

关于 MICALIS 和未来发酵

Micalis 研究所位于法国北部的 Jouy-en-Josas,是一个与 INRAE、AgroParisTech 和巴黎萨克雷大学(Université Paris-Saclay)相关的合作研究单位。研究人员研究食品、食源性微生物和宿主之间的相互作用,以了解其在健康和疾病中的影响。该研究所还主办“未来发酵”平台,这是一个公私合营的合作项目,旨在加速发酵、发酵食品和生物保鲜方面的研究和创新。

https://www.micalis.fr/micalis/

https://www.fermentsdufutur.eu/en/home/

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